昔ながらの製法で、手間暇惜しまず作っています。

soy sauce of nozawa

NOZAWAの醤油づくり

大豆は、丸大豆を使用

大豆は、丸大豆を使用

自家焙煎の小麦

自家焙煎の小麦

小麦はレンガ造りの麦炒機で自家焙煎することで、醤油が出来上がっても、芳ばしい小麦の香りが残ります。

塩は天日塩を使用

塩は天日塩を使用

歴史ある木桶で仕込む

歴史ある木桶で仕込む

長年大事に使われてきた木桶で、熟成します。

2度の夏を越えて

2度の夏を越えて

1年半から2年の期間、天然熟成させます。

槽搾りにこだわる

槽搾りにこだわる

酒造りに用いられてきた、圧搾機をいまでも使用しています。

miso of nozawa

NOZAWAの味噌づくり

大豆は「あやこがね」を使用

大豆は「あやこがね」を使用

麹づくり

麹づくり

酒造好適米でもある、高嶺錦で麹づくりをしています。

歴史を感じさせる熟成蔵

歴史を感じさせる熟成蔵

ワイン樽の役目をふたたび

ワイン樽の役目をふたたび

ワインの熟成には使用されなくなった樽を、新たに味噌を熟成させるという役目を担ってもらいます。